土田酒造Tsuchida Sake Brewery

菌に委ね、米の旨味を出し切る。

土田酒造は、添加物を一切使わない酒造りを貫いています。一般的な日本酒造りで広く使われる醸造用アルコールはもちろん、乳酸、酵素剤、水加工剤など法律上ラベル表示義務のない副原料さえも加えません。純粋に米・麹・水、そして蔵に棲む天然の微生物の力だけで醸す——それが土田酒造の信条です。

全量を生酛（きもと）造りで仕込み、培養酵母も使わず蔵に棲む酵母でアルコール発酵を行う。さらに、酒造好適米ではなく食用米を低精米で使用するという、現代の日本酒界では極めてユニークな造りを実践。自然の発酵経過に委ねることで生まれる深みのある味わいと個性が、多くの日本酒ファンを惹きつけています。

6代目蔵元・土田祐士と杜氏・星野元希のコンビは優れたアイデアマンとしても知られ、菩提酛や実験的な少量仕込みなど、伝統を基盤にしながらも常に挑戦を続けています。